哈哈哈...成功的感覺真好！
奮鬥了3次的雜糧饅頭終於成功了...心情真是愉快的不得了~~
我可憐的家人終於可以脫離苦海了...
以下是心得報告：
養生雜糧饅頭(1)
材料：
雜糧粉50克 中筋麵粉300克 水180克
糖40克 酵母粉4克 酵素1克 沙拉油1大匙
1.將所有材料放進麵包機中攪打至光滑,
直接在麵包機裡進行基本發酵1小時
2.重複桿捲麵糰3-4次後捲起,平均分割麵糰成6個,每個約95克
3.最後發酵30分
4.冷水開始蒸..水滾之後開始計時10分,全程中小火..鍋蓋稍開..不要緊閉
時間到後不要悶直接開蓋即可
比上回好..稍微皺皮..組織鬆發
養生雜糧饅頭(2)
材料與(1)相同
作法：
1.將所有材料放進麵包機中攪打至光滑,鬆弛10分鐘
2.省掉基本發酵的步驟..直接將麵糰裡的空氣壓出整形後,平均分割麵糰6個
滾圓即可
3.進行最後發酵30分或用手輕摸麵糰,會慢慢回復即可
4.水滾之後開始蒸..入鍋之前先在麵糰表面噴上少許水,
中小火..鍋蓋微開..蒸11分,熄火將蒸籠移開瓦斯後立即開蓋即可
發酵前
發酵後
出爐囉~~
沒有皺皮耶...好高興喔！
你可以再靠近一點！
結論是：
1.雜糧饅頭蒸的時間要比一般饅頭的時間短..而且在表面上噴些水,保持它的溼度
這樣比較容易成功
2.有沒有基本發酵的差別在於：有經過基本發酵的饅頭多了一些發酵的香氣..但是組織較鬆
而沒有經過基本發酵的饅頭組織較Q..比較類似山東饅頭的口感,我比較喜愛~~
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原本是要清冰箱的..結果因為不死心又去敗了一包雜糧粉回來..
但是也因為這個機會才能讓我成功的做出漂亮的饅頭,真的好開心~~
但是我想這款饅頭可能會好一陣子不會出現在我家了,,,
因為再做...我可能會被逐出家門了..哈哈哈...
祝福大家週末順心愉快！
文章標籤
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好漂亮的雜糧饅頭.大成功喔！<br /> <br /> 包包
謝謝妳的讚美~~
*****
*****
寶貝媽咪的饅頭看起來好棒呢<br /> <br /> 麵包機也能這樣搞ㄚ....
是呀..因為寶媽想偷懶..^,^
來踩個腳印唷!<br /> 有空也到我家坐坐唷!
ok~~
哇!!<br /> 好美的饅頭耶^^<br /> 饅頭要做好的確不簡單<br /> 下次試試寶貝媽咪的作法,謝謝分享^^<br /> <br /> <br /> A ling
寶貝媽咪推薦和收藏你的饅頭感謝分享<br /> 希望我下次也能成功喔^^<br /> <br /> <br /> A ling
相信你一定會做的更棒的！
寶貝媽咪,<br /> 昨天本來有留言,卻顯示留言篇數已滿,<br /> 謝謝妳的分享,我要仔細研讀才是
小彩客氣了~~
偶來吃饅頭了<br /> 前後差粉多<br /> 可見得是成功了<br /> 可喜可賀
謝謝萍姐~~
真是一顆顆光滑漂亮的饅頭,<br /> 我若是做失敗, 可能會隔一段時間才做.
呵呵..
恭喜你!<br /> 你真的好厲害喔!
妳抬愛了~~歡迎你常來喲！
好棒喔~~<br /> <br /> 再接再厲囉~
加油！
寶貝媽咪~<br /> 恭喜你...終於做出新目中想要的口感和形狀的雜糧饅頭了<br /> 家人吃的健康又吃的開心呢..<br /> <br /> 祝週末愉快喔!
謝謝你的祝福~~<br /> ^.^
恭喜成功囉~開心~<br /> 嘿美
是呀~~超開心..這樣就可以安心的睡了~~
恭喜你做成功了!<br /> 饅頭看起來很漂亮
下次要把它做的更好！
好漂亮的雜糧饅頭.<br /> 大大成功喔！
是呀！要不要也來玩玩~~
寶貝媽咪<br /> 做ㄉ很棒<br /> 謝謝你ㄉ分享<br /> 我要試試看
謝謝妳~~<br /> 靜待妳的作品喔~~
有志者事竟成<br /> 好棒呀~
謝謝喔~~
經過多次的努力而成功..<br /> 一定很滿足呃..恭喜唷~~<br /> 真是養生的饅頭呢!!
謝謝你~~
大成功大成功<br /> 我也都是用麵包機打饅頭麵團唷!<br /> 咱們是偷懶又聰明的女人耶!<br /> 筱彤
這樣比較省力氣呀~~
我也超愛吃蠻頭的<br /> <br /> 不過家裡沒有大同電鍋....<br /> <br /> 用火煮的方式下次可以試試 :)
歡迎你~~
給寶媽拍拍手啦！<br /> 說真的饅頭如果加了雜糧等配方<br /> 要做得好很不容易<br /> 好像纖維的東西很容易破壞饅頭的組織<br /> 所以妳能克服萬重難關真是不容易<br /> 拍手之餘 來推一個喔！
謝謝你囉~~
寶貝媽咪<br /> 恭喜你大成功<br /> 營養的雜糧饅頭~<br /> <br /> 曉鈴
謝謝曉鈴~~
這樣的饅頭光看就讓人喜歡!<br /> 帶點雜糧越嚼越香<br /> 謝謝寶貝媽咪分享蒸饅頭的心得<br /> 下次會試試^^
謝謝妳~~
寶貝媽咪真厲害<br /> 我學你做5分鐘做麵包，做出來的麵包像硬了的發糕，(我第次做麵包)<br /> 我把所有材料混在一起同時攪拌，麵糰發了一個晚上還是和剛拌好一樣沒有發<br /> 是因為我沒有按照順序嗎?
我覺得圓形好像也比較容易皺皮<br /> 長條狀的比較易做喔<br /> 小熊
真的嗎？真謝謝妳的提醒！<br /> 歡迎你常來呦~~
妳好利害唷<br /> 優秀優秀<br /> 以妳為榮唷^^
感恩妳~~<br /> 歡迎以後常來為我加油、打氣喲~~
寶貝媽咪<br /> 我前幾天做的麵糰失敗了就不能用了必須餵豬了嗎?<br /> 昨晚我重做了一次，我有把過程放上去了，麻煩指導一下<br /> 謝謝妳
寶貝媽咪<br /> 前幾天我做的麵糰失敗了就不能用了必須餵豬了嗎?<br /> 昨晚我重新做了一次<br /> 我有放上製作過程的照片<br /> 請蒞臨指導，謝謝妳
抱歉怠慢了回覆..請見諒喔~~
我收到一封亂碼信<br /> 猜想我寄出的信,寶貝媽咪應該有收到<br /> 到時再一起分享妳的成果<br /> shu
shu：感謝妳！<br /> 妳的信我收到了,忘記給妳回信真抱歉,我會找一個時間試試..到時再跟妳分享成果..謝謝~~
寶貝媽咪<br /> 我現在可是有氣無力的在呼喚妳<br /> 我又失敗了
到妳家回應囉~~
我想了老半天也是在懷疑那包酵母有問題<br /> 那是我去年買來沒有用怕浪費了才用它的<br /> 我的配方可都是遵照妳的指示不敢亂放啊<br /> 寶貝媽咪等我吧<br /> 我會再接再厲的<br /> 謝謝妳囉
加油！
呵呵 你做的餐點也很好吃喔
謝謝~~
昨天我也做了饅頭，也挑戰成功！！大家可以施放煙火囉～～ㄏㄏ
恭喜..恭喜~~
好讚咧...拍拍手(((......
謝謝啦~~
把中筋麵粉換成高筋.低筋麵粉各一半會更成功呦!<br /> 而且饅頭也不會皺皺ㄉ呦!<br /> 水150<br /> 高筋麵粉150<br /> 低筋麵粉150<br /> 酵母粉7克<br /> 糖50克<br /> 雜糧30克
真的嗎？太感謝你囉~~<br /> 我來試試..
你可以把中筋麵粉換成高筋低筋麵粉各一半試試看呦!<br /> 而且表面不會皺皺ㄉ呦!
謝謝你~~<br /> 我會試試的！