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說起這水果酵素可是個寶呢!

當初經由朋友介紹,開始食用它...

這位好友很熱心..他不只送我一瓶水果酵素..

連做法都E-mail給我了!

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並且說了很多有關水果酵素的功效~~

原先只感覺味道還不錯..並沒有多考慮它的功效,

經過三天之後才發覺..好像真的還不錯耶!

首先..便秘的問題改善了,

後來發覺..每到下午就會偏頭痛的問題,

好像也沒有了!

於是我也開始製作水果酵素..打算長期使用它!

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一、水果酵素的作法 

  以當季水果至少10樣(不可放香蕉(軟沉澱物會比較多))

+紅糖及黑糖各1斤半+菌種(就是上一回浸泡21至25天後

玻璃甕內底下的水果渣)。


水果洗好後要瀝乾(風乾)水份,因為要浸泡時甕內不能有生水

。大部分的水果都不必去皮。


材料如下:

 1.20至25罐米酒量的玻璃甕1個,用清水洗淨後,
再用滾水燙一下瀝乾水備用。
2.紅糖及黑糖各1斤半、蜂蜜1斤、菌種、
冷開水或過濾水。
3.水果:(鳳梨.奇異果.青木瓜酵素較多,
也許可以考慮多放一些
)(瓜類易腐爛少用)

水果的數量:

1.葡萄15粒  整顆
2.蘋果1個 (去心不去皮)
3.梨子1個 (去心不去皮)
4.靑木瓜半個(去籽不去皮)
5.紅肉火龍果1個(去皮)
6.青酪梨1個(去籽不去皮)
7.青奇異果2個(去蒂不去皮)
8.番石榴(芭樂)1個(去籽不去皮)
9.青鳳梨1個(去頭尾不去皮)
10.牛番茄1個(去蒂不去皮)
11.甜菜根1顆(必須放..取其顏色)
12.山藥約掌大

 

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甕中先加一些冷開水,再放入菌種(前次水果渣(少放入果汁,
因果汁放太多會快速發酵7天後就不再發酵
))
及水果逐樣切好放入甕中後,再放入準備好的紅糖、黑糖、蜂蜜,
最後加入過濾水或燒開已放冷的開水,至淹過水果多一點就可以。

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封口以保鮮膜覆蓋5-6層後(至多10)用塑膠繩綁緊即可
因酵素發酵時裡面的空氣會往上竄,保鮮膜具有伸縮性,
玻璃甕才不會爆破(直至甕中酵素發酵的氣泡不再產生時,
就可用塑膠蓋封口或是不去動它)

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21-25天後就可以過濾取出飲用
(中秋節前21天,中秋節後25天。過濾網及分裝瓶蓋要用塑膠類
因為鐵類會跟酵素起化學作用對人體有害。)

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1. 發酵完即倒入過濾瓶飲用,否則會變成水果酒。
2.
每天至少喝90cc,可以加水稀釋(酵素遇50℃ 以上高溫會被破)
飲用酵素,請多喝水助排毒,減少葷食,多食天然潔淨蔬果,多運動排汗,正常作息。
3.
剩餘的果渣,即是菌種。

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 菌種存放於室溫即可,不能放在冰箱,否則菌種會死掉。
 
菌種可以保存數日(4~5),若是有酵素與果渣一起培養菌種可以存放較久。 

 酵素裝瓶之後,盡量墊一層塑膠袋,
將鐵蓋隔開。

酵素裝瓶,仍持續微量發酵中,必須低溫或冷藏保存,不能直射陽光、暴露高溫中。最好用玻璃瓶裝起來擺冰箱冷藏,口感較好喝,又較不會變質喔~

過濾後的酵素液一定要冷藏喔~不然會繼續發酵成紅酒喔。 

發酵完過濾裝瓶飲用,若要用鐵蓋封口,必先用塑膠紙加封再蓋鐵蓋,然後加封膠帶。 

若沒地方冷藏(不是冰藏)時,至少於飲用那瓶時需放置於冰箱冷藏,概因飲用時常打開會繼續發酵,冷藏則停止發酵。

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如果選擇太軟的水果,底下的沉澱物就會很多,
影響口感!

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資料來源:摘自醫學博士 

              森田義雄的報告 


提供者:李錫銘、林梅菊
 


編輯者:石文男、陳美英
 


日期:2010-03-31

 

  

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