說起這水果酵素可是個寶呢！
當初經由朋友介紹,開始食用它...
這位好友很熱心..他不只送我一瓶水果酵素..
連做法都E-mail給我了！
並且說了很多有關水果酵素的功效~~
原先只感覺味道還不錯..並沒有多考慮它的功效,
經過三天之後才發覺..好像真的還不錯耶！
首先..便秘的問題改善了,
後來發覺..每到下午就會偏頭痛的問題,
好像也沒有了！
於是我也開始製作水果酵素..打算長期使用它！
一、水果酵素的作法
以當季水果至少10樣(不可放香蕉(軟沉澱物會比較多))
+紅糖及黑糖各1斤半+菌種（就是上一回浸泡21至25天後
玻璃甕內底下的水果渣）。
水果洗好後要瀝乾（風乾）水份，因為要浸泡時甕內不能有生水
。大部分的水果都不必去皮。
材料如下：
1.20至25罐米酒量的玻璃甕1個，用清水洗淨後，
再用滾水燙一下瀝乾水備用。
2.紅糖及黑糖各1斤半、蜂蜜1斤、菌種、
冷開水或過濾水。
3.水果：(鳳梨.奇異果.青木瓜酵素較多,
也許可以考慮多放一些)(瓜類易腐爛少用)
水果的數量：
1.葡萄15粒 整顆
2.蘋果1個 (去心不去皮)
3.梨子1個 (去心不去皮)
4.靑木瓜半個(去籽不去皮)
5.紅肉火龍果1個(去皮)
6.青酪梨1個(去籽不去皮)
7.青奇異果2個(去蒂不去皮)
8.番石榴(芭樂)1個(去籽不去皮)
9.青鳳梨1個(去頭尾不去皮)
10.牛番茄1個(去蒂不去皮)
11.甜菜根1顆(必須放..取其顏色)
12.山藥約掌大
甕中先加一些冷開水，再放入菌種(前次水果渣(少放入果汁，
因果汁放太多會快速發酵7天後就不再發酵))
及水果逐樣切好放入甕中後，再放入準備好的紅糖、黑糖、蜂蜜，
最後加入過濾水或燒開已放冷的開水，至淹過水果多一點就可以。
封口以保鮮膜覆蓋5-6層後(至多10層)，用塑膠繩綁緊即可。
因酵素發酵時裡面的空氣會往上竄，保鮮膜具有伸縮性，
玻璃甕才不會爆破(直至甕中酵素發酵的氣泡不再產生時，
就可用塑膠蓋封口或是不去動它)。
21-25天後就可以過濾取出飲用。
（中秋節前21天，中秋節後25天。過濾網及分裝瓶蓋要用塑膠類，
因為鐵類會跟酵素起化學作用對人體有害。）
1. 發酵完即倒入過濾瓶飲用，否則會變成水果酒。
2. 每天至少喝90cc，可以加水稀釋(酵素遇50℃ 以上高溫會被破)。
飲用酵素，請多喝水助排毒，減少葷食，多食天然潔淨蔬果，多運動排汗，正常作息。
3. 剩餘的果渣，即是菌種。
菌種存放於室溫即可，不能放在冰箱，否則菌種會死掉。
菌種可以保存數日(4~5日)，若是有酵素與果渣一起培養菌種可以存放較久。
酵素裝瓶之後,盡量墊一層塑膠袋,
將鐵蓋隔開。
酵素裝瓶後，仍持續微量發酵中，必須低溫或冷藏保存，不能直射陽光、暴露高溫中。最好用玻璃瓶裝起來擺冰箱冷藏，口感較好喝，又較不會變質喔~
過濾後的酵素液一定要冷藏喔~不然會繼續發酵成紅酒喔。
發酵完，過濾裝瓶飲用，若要用鐵蓋封口，必先用塑膠紙加封再蓋鐵蓋,然後加封膠帶。
若沒地方冷藏(不是冰藏)時，至少於飲用那瓶時需放置於冰箱冷藏，概因飲用時常打開會繼續發酵，冷藏則停止發酵。
如果選擇太軟的水果,底下的沉澱物就會很多,
影響口感！
資料來源：摘自醫學博士
森田義雄的報告
提供者：李錫銘、林梅菊
編輯者：石文男、陳美英
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