天然蔬菜汁做的饅頭真是營養滿滿喔！
將胡蘿蔔、菠菜打成汁做成的饅頭,甜份、營養都有了...
美美的顏色更能吸引小孩~~
昨天蒸了兩籠的蔬菜饅頭
每個都圓滾滾的！
自從"孟老師的中式麵食"到手之後,有空就會仔仔細細的看書中的細節、步驟...
真的受益不少！
尤其是發酵的時間、蒸的時間及方式,都一一的道盡了我們的迷思。
做了N次的包子、饅頭...看越多人說..做的越迷糊...
每個人的操作方式不同..加上自己加油添醋的方式,讓成品產生了許多的變化,
也讓原本簡單的東西變複雜化了。
經過一次一次的嚐試之後..不敢說一定是對的,但是做出來的東西都能讓自己滿意！
將自己的方式做了一點小小的紀錄..跟大家一起分享~~
以1斤的麵粉為例：
1.麵粉揉成糰之後先鬆弛5分鐘...然後分割成2-4糰..分別揉成光滑、無氣泡的麵糰
或直接將麵糰桿開、三折..重複步驟3-4次,最後進行整型。
2.將整型後的饅頭放在蒸籠裡直接發酵15-20分左右(氣候不同..時間也相對不同)
3.水開後..放上蒸籠以中小火蒸15分,聞到有香味時..立即掀蓋
附註：如果1斤的麵粉量分割成12個的話蒸15分..
分割成16個的話只需蒸13分
營養蔬菜饅頭
材料：
中筋麵粉600克 菠菜汁含渣(胡蘿蔔汁含渣)380-400㏄
酵母粉10克 細砂糖40克 沙拉油2大匙
作法：
1.將菠菜或胡蘿蔔加少許水打成汁備用..麵粉過篩備用
2.將酵母粉與蔬菜汁拌勻靜置5分鐘
3.將所有材料拌勻揉成三光的麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘
4.將麵糰桿開、三折..重複步驟3-4次將氣泡趕出,桿捲成長條狀,
平均切割成12個
5.將切割好的饅頭放進蒸籠進行發酵15-20分
6.水煮滾..將蒸籠移至蒸鍋上,以中小火蒸15分至香味冒出
直接熄火掀蓋即可
這是我個人嘗試的方式..不見得是最正確的,但是相對的失敗率減少許多了,
個人的一點淺見提供給大家參考,歡迎各位高手來批評、指教,
這樣大家才有更多進步的空間喔！
做點心最大的重點就是用心！
如果將自己每一次做的步驟、缺點紀錄下來的話,從中去鑽研..就會得到很多的收穫喔！
看見了菠菜的渣渣了嗎？
完全沒有過濾掉菠菜渣..營養吃的到~~
~~靜思語分享~~
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