終於交作業了~~雜糧饅頭 @ 寶貝媽咪の荳荳手工坊

哈哈哈...成功的感覺真好！

奮鬥了3次的雜糧饅頭終於成功了...心情真是愉快的不得了~~

我可憐的家人終於可以脫離苦海了...

以下是心得報告：

養生雜糧饅頭(1)

材料：

雜糧粉50克    中筋麵粉300克    水180克

糖40克    酵母粉4克    酵素1克    沙拉油1大匙

1.將所有材料放進麵包機中攪打至光滑,

直接在麵包機裡進行基本發酵1小時

2.重複桿捲麵糰3-4次後捲起,平均分割麵糰成6個,每個約95克

3.最後發酵30分

4.冷水開始蒸..水滾之後開始計時10分,全程中小火..鍋蓋稍開..不要緊閉
   時間到後不要悶直接開蓋即可

比上回好..稍微皺皮..組織鬆發

養生雜糧饅頭(2)

材料與(1)相同

作法：

1.將所有材料放進麵包機中攪打至光滑,鬆弛10分鐘

2.省掉基本發酵的步驟..直接將麵糰裡的空氣壓出整形後,平均分割麵糰6個
滾圓即可

3.進行最後發酵30分或用手輕摸麵糰,會慢慢回復即可

4.水滾之後開始蒸..入鍋之前先在麵糰表面噴上少許水,
中小火..鍋蓋微開..蒸11分,熄火將蒸籠移開瓦斯後立即開蓋即可

發酵前

發酵後

出爐囉~~

沒有皺皮耶...好高興喔！

你可以再靠近一點！

結論是：

1.雜糧饅頭蒸的時間要比一般饅頭的時間短..而且在表面上噴些水,保持它的溼度

這樣比較容易成功

2.有沒有基本發酵的差別在於：有經過基本發酵的饅頭多了一些發酵的香氣..但是組織較鬆

而沒有經過基本發酵的饅頭組織較Q..比較類似山東饅頭的口感,我比較喜愛~~

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原本是要清冰箱的..結果因為不死心又去敗了一包雜糧粉回來..