每到夏季就是鄉下婦女動手做醬料的時候!

各式的豆腐乳、煮小黃瓜、醃醬瓜、醬冬瓜...

我嫁到宜蘭17年了,對這些都一竅不通...而且也沒有很大的興趣。


前幾年聽一位朋友說用鳳梨醃豆腐乳很好吃,基於好奇心所以動手試了,因為沒有正

確的配方、也沒吃過成品...只照著轉述的方式做,結果當然不能吃了...就這樣浪

費了一些材料,真是可惜~~



因為不服輸的精神..所以上網找了一些配方,加上一些長輩的經驗和自己的改良..

果然成功了,而且還是讓人吃了就忘不了的好滋味喔!

尤其是這麼熱的天氣,吃不下飯、煮稀飯時很下飯的醬菜~~


婆婆和嬸嬸們做的我嫌太鹹,所以我增加了糖和鳳梨的量..果然很棒..

我們的寶嬤吃過一次後就每年都會問寶媽說還有沒有做豆腐乳,因此現在每年都會

多準備寶嬤的份,她開心的呢~~


下面是寶媽的經驗分享喔!

有興趣的人也快動手試試這好吃的豆腐乳喔~~


甜酒豆腐乳的作法


材料:

腐乳塊  20個

米醬  4杯

細砂糖  8杯

鳳梨  半顆

米酒 1-2瓶

作法:


























就是這麼簡單喔~~

     


    

寶媽碎碎念:

1.腐乳塊買回來之所以要曬兩天是因為這樣成品才會QQ的,不會輕易的化掉

2.鳳梨的量可以再增加一些,但不宜放太多...因為鳳梨酵素的關係,腐乳塊會在

  還沒有可以食用時就化成碎丁了

3.有朋友做的配方說是一個月至40天就可以吃了,但是寶媽的配方則堅持四個月過

  後才可食用,因為這樣才會入味..而且酒味才會充分揮發轉成香氣

4.腐乳塊及米醬可以到豆漿店或雜貨店就有了



            



今天是我到聯絡處值班的日子,臨出門前一位朋友打電話來問我說"上次給她吃的豆

腐乳"怎麼做,本來今年不想做的..因為那天在我家吃過之後,就一直很想念那QQ、

甘甘的味道,所以今年又想做了!

跟她分享過做法後,寶媽回來之後就馬上PO文分享給大家了,希望喜歡吃豆腐乳的朋

友可以試試看!




   


                         












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留言列表 (55)

發表留言
  • echo404
  • 宜蘭媳婦果然厲害喔!<br />
    看起來超清爽又開胃<br />
    我媽媽也是宜蘭人ㄋ<br />
    她也是和妳一樣手好巧
  • 謝謝你的稱讚~~

    KAOMOMMY 於 2008/07/07 21:48 回覆

  • oak0824
  • 什麼是腐乳塊??<br />
    不是用豆腐做的嗎??<br />
    米醬買來是濕的還是乾的??
  • 腐乳塊就是醃漬過的豆腐,聽說是用鹽滷去醃製的,醃好了拿出來晒乾再出售,

    米醬買回來時是乾的,因為在製作過程中會發酵...所以會有一些像黴菌的東西,所以要洗過、晒乾再製作。

    KAOMOMMY 於 2008/07/07 21:51 回覆

  • vickychieu
  • 這個....我投降,妳接受訂單嗎??市售的不敢買.太佩服妳了.
  • 應該不會接單吧!

    KAOMOMMY 於 2008/07/07 21:52 回覆

  • bear1210
  • 哇~寶貝媽咪太厲害了!!<br />
    自製的豆腐乳真的很好吃的<br />
    我超愛吃的,但外頭小小一罐要200元<br />
    這下能自己做就能省下不少摳摳了^o^<br />
    多謝分享!!
  • 是呀!自己做的吃了也比較安心。

    KAOMOMMY 於 2008/07/07 21:53 回覆

  • m542929
  • 哇~謝謝寶貝媽咪的分享!!<br />
    因為娘家老媽也超愛這味~~<br />
    等有機會就可以做些來孝順老人家了!!<br />
    <br />
    惡魔媽~
  • 祝你成功喔~~

    KAOMOMMY 於 2008/07/07 21:54 回覆

  • cutefunlin
  • 感覺好好吃喔,會做醬菜很厲害ㄟ,那個酒加那麼多吃起來會有酒味嗎?
  • 酒不需要全部加進去,只要加到瓶子的八分滿就可以了,,,

    KAOMOMMY 於 2008/07/07 21:55 回覆

  • veragucci
  • 寶貝媽咪好厲害<br />
    <br />
    豆腐乳可以做好多菜<br />
    看了後我也想來試試了^^
  • 試試看吧!

    祝你成功囉~~

    KAOMOMMY 於 2008/07/07 21:55 回覆

  • lihulihu
  • 看起來就知道一定很棒!!<br />
    很想盛碗稀飯還是白飯來配^^<br />
    <br />
    包包
  • 包包也試試看吧~~

    KAOMOMMY 於 2008/07/08 19:52 回覆

  • chen6162
  • 真的粉賢慧ㄋㄟ<br />
    現在已經沒有幾位媽咪<br />
    會做這類傳統美食<br />
    只要一些些就讓人<br />
    胃蕾全開,謝謝分享<br />
    Lisa
  • ^.^

    KAOMOMMY 於 2008/07/08 19:52 回覆

  • colaclaire
  • 寶貝媽咪實在太厲害了啦~我這裡是什麼都找不到,只好看著照片乾瞪眼.
  • 故意霞你的~~嘻嘻...

    KAOMOMMY 於 2008/07/08 19:51 回覆

  • michelle212
  • 哇,感覺好香好好吃哦!<br />
    而且作法看起來也不會很難<br />
    寶媽的手藝真的很棒耶^-^<br />
    <br />
    思微
  • 思微要不要也試試呀~~

    KAOMOMMY 於 2008/07/08 19:51 回覆

  • 寶貝媽你好~<br />
    有幾個疑問請教您一下<br />
    1.塩漬乾的腐乳塊買回來後,要不要用水清洗後再拿去日曬呢?還是直接日曬就可以了呢? <br />
    2.米醬4杯 細砂糖8杯是要用量杯量嗎?<br />
    3.米酒是要買料理米酒還是紅標米酒呢?是不是20度的呢?<br />
    4.罐子你是用幾號的呢?<br />
    歹勢問那麼多因為我剛才跑去我們這的大市場把東西都買回來了,<br />
    我也想要試試看,但是賣東西的那位老板娘跟我講米醬台語叫米粕<br />
    他說米粕不用洗就可以直接使用,又講叫我三碗米粕加一碗糖下去拌就好<br />
    所以我在想我到底買的東西到底買對了還是買錯了<br />
    我要買米酒但又分紅標和料理二種不知如何下手<br />
    所以一次問那麼多真的很抱歉
  • 別不好意思,有問題本來就要問清楚呀。

    1.腐乳塊買回來時可以不用洗,若不放心是否乾淨..可以用米酒洗,盡量不要用水洗

    2.米醬和糖的比例是1:2 所以只要容器是同一個就可以了

    3.米酒我是買寶特瓶裝的那種一瓶30-35元的米酒,沒有加鹽的

    4.瓶子我是用人家裝櫻桃的那種大小的,五金雜貨店都說那是"櫻桃罐"瓶身大約是直徑 14公分左右

    米柏不洗應該也可以吧?但是我習慣會把它外層的綠色菌絲洗掉,做出來的成品顏色才會漂亮..

    因為我做的是"甜酒豆腐乳"所以糖的比例會比較多...

    建議你不妨兩種都試試看,就知道自己喜歡哪種味道了

    有問題的話再問我!

    KAOMOMMY 於 2008/07/08 19:46 回覆

  • xpop5433
  • 我今年自己做了米醬<br />
    醬冬瓜<br />
    醬鳳梨<br />
    醬黃豆<br />
    哈哈<br />
    越來越像283了
  • 好強喔!

    我嫌醬冬瓜很搞剛,所以沒做..而且婆婆會做給我~~

    我也是覺得我很像283耶,因為現在這年頭會做醬菜的年輕女人僅剩不多了~~

    哈哈...

    KAOMOMMY 於 2008/07/08 19:49 回覆

  • MuiMui
  • 寶貝媽咪真的很讚啊!<br />
    加了鳳梨會很香吧? 有菌絲膜時是否撇清就ok呢?<br />
    腐乳在香港這潮濕天氣很難做的好....<br />
    佩服!!
  • 我會將菌絲洗乾淨,因為這樣做出來的成品比較漂亮。

    KAOMOMMY 於 2008/07/08 19:50 回覆

  • may
  • 寶貝媽咪你好~<br />
    我是樓層12的<br />
    每天早晨我都會習慣來你家逛逛<br />
    日子已經好久好久囉<br />
    第一次留言沒想到就問了那麼多<br />
    請見諒啊<br />
    今天我已經有曬一天豆腐塊了<br />
    明天我就可以去買罐子回來裝罐了<br />
    我可以在請教一下嗎?<br />
    最後加入米酒約八分滿??<br />
    請問是所有食材填充後的八分滿高度嗎? <br />
    表示不用醃過豆腐塊對不對呢?<br />
    歹勢歹勢一次問那麼多
  • 一般我的內容物會裝7分滿或8分滿,然後酒要蓋過豆腐乳,這樣豆腐乳可以吃時..上面那一層才不會有點黑黑的。

    謝謝你每天來我家,登入或留下住址我才能到你家參觀喔~~

    KAOMOMMY 於 2008/07/08 22:46 回覆

  • wl01234260
  • 嗨~我也好喜歡吃豆腐乳喔<br />
    <br />
    配稀飯吃真的是絕配喔
  • 是呀~~尤其是夏天吃真棒!

    KAOMOMMY 於 2008/07/11 10:28 回覆

  • vicky6568
  • 寶貝媽咪妳太強了吧<br />
    我很喜歡吃豆腐乳ㄟ<br />
    但是腐乳塊+米醬要<br />
    到哪買呢...??
  • 永媽不專心喔!

    在傳統豆腐店就有了~~

    KAOMOMMY 於 2008/07/11 10:27 回覆

  • yaya9430
  • 手工的吶!好棒喔!>//<~<br />
    <br />
    pucca
  • 謝謝~~

    KAOMOMMY 於 2008/07/11 10:26 回覆

  • cythia0805
  • 很棒很棒~<br />
    等我嫁過去小四那邊就可以照作法作給公婆吃了~
  • 相信你會是個得人疼的好媳婦~~

    祝福你~~

    KAOMOMMY 於 2008/07/11 10:26 回覆

  • DTcook
  • 謝謝寶貝媽咪熱情分享,喉塞雷啊
  • 不客氣喔~~

    KAOMOMMY 於 2008/07/11 10:25 回覆

  • Emily
  • 費工出來的東西一定會好吃的,<br />
    只是所謂經過鹽滷醃製過的豆腐不知容不容易買到.
  • 買買看..買不到的話我再幫你買~~

    KAOMOMMY 於 2008/07/11 10:24 回覆

  • 小彩
  • 寶貝媽咪,<br />
    這個分享實在太棒了,<br />
    只怕有些東西不好買,<br />
    要去附近的手工豆腐店問看看有<br />
    沒有腐乳塊和米醬,<br />
    看了好心動,妳的好手藝,<br />
    謝謝妳不吝的分享
  • 你先買買看,若買不到的話我再幫你寄!

    KAOMOMMY 於 2008/07/11 10:23 回覆

  • h84654516
  • 這當早餐也很適合ㄝ<br />
    稀飯也可以配著吃<br />
    由其現在夏天吃不下<br />
    也不想煮<br />
    就可以拿這當配菜<br />
    寶媽真厲害ㄝ
  • 不敢當~~

    KAOMOMMY 於 2008/07/11 10:22 回覆

  • flora03688
  • 寶貝媽~這豆腐乳配上清粥.歐怡喜內~~<br />
    謝謝分享~~~^^
  • 不客氣~~

    KAOMOMMY 於 2008/07/11 10:15 回覆

  • carolburneet
  • 真是太讚了!我宜蘭的堂姐,也送給我一瓶過<br />
    真是令人難忘的滋味!<br />
    聽說她是在員山那邊農會學的,<br />
    太厲害了!吃過的人讚不絕口!
  • 可能是我們這邊比較多人做這些醬菜料理吧,有興趣的話你也可以試試呀~~

    自己做的吃起來會很有成就感喔!

    KAOMOMMY 於 2008/07/11 10:15 回覆

  • WENDY0629041
  • 寶貝媽咪<br />
    我想做可是豆腐在哪買<br />
    還有就是會部會不好做
  • 豆乳塊和材料可以在傳統豆腐店買就可以了,若買不到的話要不要我幫你寄?

    寶媽不藏私的分解,照理說是很好做才對吧!

    先買材料..如果有問題我們再討論~~

    KAOMOMMY 於 2008/07/11 10:13 回覆

  • jyy166
  • 寶貝媽咪~~<br />
    看了好幾天的豆腐乳.一直很掙扎要不要做.<br />
    覺得你真的很厲害.連手續這麼繁雜的東西也做的出來.<br />
    今天決定了.等下去問婆婆材料如何購買(老人家應該比較清楚)<br />
    等天氣好些再來做.我家這陣子都是早上大太陽.下午大雨=="<br />
    謝謝你的分享~謝謝~~~
  • 等你交報告喔~~

    KAOMOMMY 於 2008/07/13 18:47 回覆

  • wowow68
  • 太厲害ㄌ<br />
    這個甜酒豆腐乳偶超愛吃的<br />
    可是不會做捏..<br />
    吃妳的比較快唷!<br />
    留一些給偶配粥.超讚ㄉ!<br />
    謝謝嚕!<br />
    筱彤
  • 沒問題囉~~

    KAOMOMMY 於 2008/07/13 18:47 回覆

  • sashimi626
  • @@要等4個月..好久唷~~<br />
    寶貝媽好厲害..連豆腐乳都會做..太神了^^(佩服啦~~)
  • 沒那麼厲害啦~~

    只是想試試而已啦...^.^

    KAOMOMMY 於 2008/07/13 18:46 回覆

  • dwfa4
  • 謝謝寶媽分享 ~<br />
    我超愛吃甜酒豆腐乳的,<br />
    以前都要託住在大溪的媽媽幫我買...<br />
    如果買得到妳說的那些料,<br />
    我也想來做做看 ^^
  • 吃自己動手做的成品感覺真的很棒喔..值得一試!

    KAOMOMMY 於 2008/07/13 18:45 回覆

  • meimei135353
  • 妳好利害,像偶什麼都不會,像細砂糖八匙會不會太甜,因偶婆婆有糖尿病,自己做的没有防腐劑大約要多久把它吃完.
  • 太甜是不會啦..但是糖尿病患好像不適合吃醃漬類的東西耶..我開封過後冰起來可以放很久,沒開過的可以放一年喔,因為婆婆還有去年做的還沒吃,都沒有壞掉喔~~

    KAOMOMMY 於 2008/07/26 15:23 回覆

  • carrieyoung
  • 你真得好厲害~~<br />
    自己做豆腐乳,<br />
    看起來很好吃,<br />
    配粥也很對味~~<br />
    你的手藝真是棒~<br />
    carrie
  • 沒有你說的這麼好啦...還要多多學習呢~~

    KAOMOMMY 於 2008/07/26 15:19 回覆

  • shirleyli
  • 豆腐乳用來炒通菜真的好美味<br />
    yummy yummy
  • 真的嗎?有機會也來試試~~

    KAOMOMMY 於 2008/07/26 15:16 回覆

  • a286677
  • 挖哈!流口水啦!<br />
    每一篇都讓人垂涎欲滴~
  • ^-^

    KAOMOMMY 於 2008/07/26 15:12 回覆

  • irenelineeee
  • 流口水了<br />
    最愛吃豆腐乳加稀飯<br />
    還有薑母鴨了
  • 對呀..吃薑母鴨時加豆腐乳最棒了!

    KAOMOMMY 於 2008/07/26 15:12 回覆

  • grace
  • 嗨!!你好我也是宜蘭人,因想做醬料類的東西,所以有緣逛到你的部落格,看完你做的豆乳,也想<br />
    做看看吔!!我已將米醬洗好曬乾了!!想要做冬瓜,豆乳及醬鳳梨等,不知你是否可以分享婆婆做<br />
    冬瓜的資料呢??謝謝!!我想學的東西好多哦!!瓜仔脯,蘿蔔乾,瓠仔乾,高麗菜乾,醬冬瓜,醬鳳<br />
    梨,豆乳等等但總是要一樣一樣來是吧!!希望能看到你分享更多的經驗,謝謝你!!
  • 最近會比較忙,如果方便的話等等我...

    KAOMOMMY 於 2008/07/26 15:11 回覆

  • lisa690625tw
  • 想請問寶媽,甜酒豆腐乳在什麼樣的天氣做最好呢?謝謝了.
  • 好天氣最適合了~~

    KAOMOMMY 於 2008/07/26 15:10 回覆

  • sunnybor
  • 你好, 想請教您幾個問題, 買回來的豆腐塊, 再日曬就可以直<br />
    接加米醬下去醃製了嗎?? 不需要蒸過放涼或是日曬再醃嗎?? <br />
    一定要用白砂糖嗎?? 用二砂可以嗎?? <br />
    <br />
    因為我去年做的豆腐乳, 味道OK, 但是豆腐塊就是有點太硬!! <br />
    不知是不是那裡出了問題!!<br />
    <br />
    不好意思打擾你了!!
  • 1.我的豆腐塊是日曬後直接醃製..而婆婆做的是有蒸過,我不知道差別在哪裡?

    2.我是用白砂糖,二砂應該可以吧..但是我沒試過。

    太硬是不是醃製的時間不夠?或是曬太多天呢?

    看它有沒有熟透就知道是不是沒有醃入味了。

    KAOMOMMY 於 2008/07/26 15:09 回覆

  • haru0326
  • 好吃的甜酒豆腐乳<br />
    早上配希飯超棒滴!<br />
    米醬要去哪裡才可以買到?
  • 雜貨店或是傳統的豆腐店就可以買到了。

    KAOMOMMY 於 2008/07/28 14:59 回覆

  • 似乎不難耶,我也想試試看.不過阿,那個米醬去哪買阿?腐乳塊呢?傳統市場有嗎?<br />
    我舅媽的媽媽也是宜蘭人耶,她做的豆腐乳超級好吃耶,是不是宜蘭的人都很會做豆腐<br />
    乳<br />
    阿?
  • 寶媽:<br />
    <br />
    想請問您的材料清單中說米醬4杯,糖8杯,可是圖解為何只剩米醬1杯,糖2<br />
    杯,米酒的量也不一樣,到底20塊腐乳塊該用怎樣比例的配料去醃製?抱歉<br />
    有點不懂,麻煩您告之!<br />
    <br />
    對了,另外我看過賣南北貨的店有跟您那很像的腐乳塊,這樣在南北貨店<br />
    買,對不對?也就是長這樣子的腐乳塊是不是只有一種?歹勢莫生拜訪還問<br />
    那麼多問題!
  • 陌生造訪無所謂..但是你至少登入或是留名我才知道你是誰吧?

    KAOMOMMY 於 2008/07/29 16:38 回覆

  • cat
  • 什么是米酱,是不是绿豆米呢?
  • lily
  • 寶媽:<br />
    <br />
    我是41樓請教您-----------的陌生訪客啦!<br />
    <br />
    材料清單中說米醬4杯,糖8杯,可是圖解為何只剩米醬1杯,糖2杯,米酒的量<br />
    也不一樣,<br />
    到底20塊腐乳塊該用怎樣比例的配料去醃製?抱歉有點不懂,麻煩您告之!<br />
    <br />
    對了,另外我看過賣南北貨的店有跟您那很像的腐乳塊,這樣在南北貨店<br />
    買,對不對?也就是長這樣子的腐乳塊是不是只有一種?歹勢莫生拜訪還問<br />
    那麼多問題!<br />
    ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />
    歹勢啦!網路國界裡我常是潛水員,都是欣賞別人作品,幾乎未曾這樣發言<br />
    過,也不知可否直接這樣發問,<br />
    實在是在找尋食譜的過程中,就來到府上,看到您令人唾涎三尺的美食,忍<br />
    不住匆忙就只留下問題,一來急著send出,想知道自己的問題,會否真的秀<br />
    在螢幕上得到版主的回覆,沒想到真的ok!<br />
    也謝謝您真的願意回應,我的問題.......可以告訴我我的疑惑嗎?謝謝您唷~~
  • lily
  • 寶媽:<br />
    <br />
    另外,您說登入?是要怎麼登入?從來沒有這樣陌生拜訪或留言,所以這樣簡<br />
    單的問題,對我這白痴,實在是個難題唷!
  • 我的意思是你都沒留名、也沒登入讓我去你家坐坐,所以我不知道要怎麼回應你...

    妳說的米醬和糖的比例圖示和配方不同,那是因為po出來跟大家分享我的配方,讓有興趣的人可以試試..但是我不知道別人要做多少輛

    ,所以圖示的比例是讓想做少量的人可以方便算的比例

    KAOMOMMY 於 2008/08/04 14:42 回覆

  • 1.豆腐乳不用加鹽嗎?<br />
    2.杯子容量是多大呀?內容物是平還是尖(滿)<br />
    3.所謂米醬是不是俗稱的豆粕呢?<br />
    4.還有米醬哪裡有在賣?一定要洗過嗎?生水就可以還是一定要用開水呢?
  • 康媽
  • 1.在陽光下要晒幾個小時,晒完後,是否要拿回冰箱冷藏?(怎麼可能連續晒2天,不會壞掉)<br />
    2.「豆腐乳」是「板豆腐」嗎?<br />
    3.「米醬」需要煮熟嗎?
  • 康媽:

    豆乳塊是一種醃漬過鹽磠的豆腐加工品,在傳統豆腐店買的到。

    因為本身就很鹹了,所以不容易壞..因此不需要冰喔!

    米醬只要晒乾就可以操作了..不需要煮~~

    如果有興趣做的話,你只要從頭仔細看一次就會發現一點都不難喔~~

    P.S動作要快喔!因為豆乳塊和米醬這種東西不是一年四季都有的~~

    KAOMOMMY 於 2008/10/01 19:24 回覆

  • b2324f
  • 謝謝妳的不藏私,讓大家有機會學習,功德無量.
  • 妳太客氣了~~

    歡迎妳常來!

    KAOMOMMY 於 2008/10/21 23:13 回覆

  • 小副
  • 請問米醬要怎麼做阿?米醬是什麼?
  • yoyo
  • 寶媽<br />
    看到妳做的豆腐乳.我跑遍大大小小的豆腐店及南北雜貨店就是買不到米醬.已經好多天了.真不知如何<br />
    是好.想做.又找不到米醬.有點無力感.萬事具備只欠東風<br />
    我住台南.不知有誰能告訴我.到那裡才找的到.還是???????
  • 仙人掌
  • 我們這兒都問不到..怎辦?因為我是外島格友....真的有些東西都要從台灣買過來...
  • ax1962j
  • 你家好像一座寶庫<br />
    謝謝你的分享<br />
    今年夏天一定要來做做豆腐乳<br />
    <br />
    如果不介意我想把你加入連結可以嗎<br />
    <br />
    Jean
  • 做 豆腐乳的時候到囉~~

    歡迎你的連結

    KAOMOMMY 於 2009/06/02 17:33 回覆

  • mydear823
  • 您好:我老公超愛吃豆腐乳,看到妳製作的豆腐乳好好吃的樣子,很想做做看,現在六月份適合做嗎?
  • 現在正是時候喔~~

    妳可以試試看~~

    KAOMOMMY 於 2009/06/02 17:31 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 圖片還有嗎
  • 您的暱稱 ...
  • 圖片看不到ㄌ
  • michelle
  • 啊啊...我看不到照片呢? 真傷腦筋
    請問, 腐乳塊要去哪裏買呢?