最近卯起勁來學做乳酪蛋糕。
做了N次..總覺得一直沒辦法達到理想的境界~~
這次在表面上玩花樣..用蛋液擠上了千葉紋..一樣用不沾烤盤烤!
表面的溫度不平均..烤出來的顏色不夠美...
上了鏡面膠之後..感覺完全不同~~
組織還算不錯..有稍微縮..
老公臨時說晚上朋友要請吃晚餐...
臨時找到這個瑞士捲的盒子充個數,當伴手禮還不錯呢~~
要開始接送小孩了..配方晚點補上!
這個乳酪蛋糕配方是參考妃娟
的乳酪黃金蛋糕..
妃娟家提供的配方都很棒、很天然..
只是我手拙..把成品做壞了,有興趣的朋友可以前往妃娟家研究喔~~
千葉乳酪蛋糕
(原配方橢圓模3個)
寶媽改成37.5*26.5方形不沾烤盤一盤
材料:
鮮奶250克
奶油乳酪250克
融化奶油80克
蛋黃7個
低粉45克
玉米粉45克
蛋白7個
細砂糖110克
檸檬汁22克
作法
1.奶油乳酪室溫軟化後加100克鮮奶加熱..攪拌至乳酪完全乳化、光滑即離火
2.融化奶油加鮮奶150克、篩過的粉料於另一鍋上爐煮到65℃糊化離火
3.作法1+2拌勻,加蛋黃攪拌均勻備用
4.蛋白打至粗泡..分次加入細砂糖打至濕性發泡
5.作法3+4拌勻,倒入模型中,烤盤加1/3熱水,入爐以220/120℃烤約12分
,調頭調溫至160/120℃烤至熟..全程約60分
(寶媽因為用方形烤盤,所以只烤了50分..這次偷懶沒調頭..所以溫度不勻)
鏡面膠作法
吉利T1大匙加1.5~2洗米杯柳橙汁拌勻,在爐上加熱至滾,刷在蛋糕上即可
哈哈...依舊不死心,雖說乳酪蛋糕熱量很高,但是我還是會繼續努力"勇往直前"的!
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